Wat te doen bij het invriezen van levensmiddelen
Hou bij het invriezen van producten rekening met het volgende:- Vries de producten snel in bij een zo laag mogelijke temperatuur, dit voorkomt dat er waterkristallen worden gevormd. Bij het ontdooien van de producten komt er dan te veel vocht vrij. Hierdoor worden de producten droog, zal de voedingswaarde teruggelopen zijn en ook de smaak gaat achteruit. Hoe lager de temperatuur, des te kleiner zullen de waterkristallen zijn.
- Vries nooit producten in die al een keer ingevroren zijn geweest. De kwaliteit en de smaak gaat enorm achteruit. Wanneer u er niet zeker van bent of een product al ingevroren is geweest (denk aan vis en vlees) dan is het beter om het product geheel of gedeeltelijk te bereiden en daarna in te vriezen.
- Alle producten die u wilt invriezen moeten eerst afgekoeld zijn en op de juiste wijze worden verpakt. Het materiaal moet ‘dampdicht’ zijn. Aluminiumfolie of –bakjes verdient de voorkeur, ook speciale diepvriesbakken zijn prima. Kartonnen dozen kunnen alleen gebruikt worden als ze geparaffineerd zijn . Gebruik ze nooit voor een tweede maal. Alle andere plastic bakjes, denk aan margarinekuipjes, yoghurtbekers, toetjesbakjes en andere soorten kuipjes en bekers lenen zich niet altijd voor het invriezen, omdat ze in de meeste gevallen niet ‘dampdicht’ zijn.
- Zorg dat de verpakking goed is afgesloten. Gebruik geen elastiekjes, die vergaan snel bij lagere temperaturen.
- Let bij de grootte van uw verpakkingen op de inhoud van uw diepvries. Probeer het zo economisch mogelijk in te delen.
- Voorzie al uw producten van een etiket. Er zijn speciale diepvriesetiketten in de handel, maar noodzakelijk is dat niet. Zet de inhoud op het etiket, de datum van invriezen en eventueel de uiterste gebruiksdatum. Wilt u snel producten herkennen, gebruik dan gekleurde etiketten. B.v. groene etiketten voor groenten, gele etiketten voor vruchten, rode etiketten voor vlees.
- Heeft u een moestuin en wilt u uw groenten invriezen, dan moet u de groenten blancheren. Breng een grote pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook. Leg de schoongemaakte groenten in een zeef en laat die in het kokende water hangen. De blancheertijd gaat in op het moment dat het water opnieuw aan de kook is. Doe het niet te kort, maar ook vooral niet te lang. Daarna de groenten onmiddellijk afkoelen met koud water. De vitamine C en de kleur van de groenten blijft dan behouden.
- Bij het invriezen van vis moet de vis echt vers zijn. Maak de vis schoon, spoel het af onder koud stromend water, maak ze droog met keukenpapier en verpak ze in porties.
- Varkensvlees, lamsvlees en rundvlees zijn geschikt om te worden ingevroren. Kalsvlees is minder geschikt voor het invriezen omdat het vrij veel vocht bevat. De kans bestaat dat na het ontdooien er veel vocht vrijkomt en het vlees na de bereiding taai is.
- Voeg aan het vlees dat ingevroren moet worden nooit kruiden, zout of peper toe.
- Soepen kunnen goed ingevroren wordenen; zijn minstens 2 maanden houdbaar. De houdbaarheid is afhankelijk van de hoeveelheid vetten die er in zitten. De gebonden soepen worden na het ontdooien wel dunner.
- Ontdooi de producten zo langzaam mogelijk. Leg de diepgevroren producten in de koelkast om te ontdooien. Leg het nooit in warm water, het komt de kwaliteit niet ten goede omdat er een te groot vochtverlies optreedt.
Aardappelen: Gekookte aardappelen zijn niet geschikt om in te vriezen. Gebakken aardappelen, puree, aardappelcroquetjes, patat frites kunnen wel ingevroren worden nadat ze voorgebakken zijn.
Bewaartijd: 6 maanden.
3 - 4 maanden houdbaar: asperges,en prei
Blancheertijd: 2 à 3 minuten
6 maanden houdbaar: bloemkool, brtoccoli, knolselderij en spitskool
blancheertijd: 3 minuten
8 maanden houdbaar: koolraap en maiskorrels
blancheertijd: 4 minuten
10 maanden houdbaar: paprika's (niet blancheren), peultjes, postelein, rode kool, spaanse pepers, tomatenpuree (niet blancheren), tomatensap (niet kruiden of blancheren), tuinbonen, witlof, wortelen en zuurkool (niet blancheren)
blancheertijd: 4 minuten
12 maanden houdbaar: andijvie, raapsteeltjes, snijbonen, sperziebonen, spinazie en spruitjes.
blancheertijd: 2 à 3 minuten
Vis
2 maanden houdbaar: gekookte krab, gekookte kreeft, gekookte mosselen, gerookte paling (fileren voor het invriezen).
4 maanden houdbaar : baars, bot, brasem, forel, garnalen, haring, paling, poon, sardines en tong.
6 maanden houdbaar: griet, koolvis, kabeljauw, schol, tong filets, wijting, zeeduivel filets.
8 maanden houdbaar: scholfilets en tarbotfilets.
Vlees
2 maanden houdbaar: geparneerde kalfsschnitzels, bloedworst (minder geschikt), slavinken, hazepeper
3 maanden houdbaar: cervelaatworst, kalfsborst, kalfsgehakt, paté, rookvlees, rookworst, salami, saté,
4 maanden houdbaar: rookspek, bacon, blinde vinken, ongeparneerde kalfsschnitzels, ossetong, spek, tamme eend, hert, konijn, rollade (gaar), tamme gans.
6 maanden houdbaar: boterhamworst, braadworst, entrecote, frikandel, ham, hamburgers, hart, kalfstong, kroketten, rollade (rauw), zwezerik, duif, wilde eend, wild zwijn, wilde gans.
8 maanden houdbaar: tartaar (niet kruiden), kalfspoelet, eendeborst, fazant, wild konijn, ree, kip, kalkoen, ganzeborst
Vruchten
Minder geschikt om in te vriezen zijn: meloen, papaja, druiven en bananen.
6 maanden houdbaar: mango zonder suiker
10 maanden houdbaar: perziken, pruimen, peren
12 maanden houdbaar: sinaasappelsap, vlierbessen, vijgen, abrikozen, ananas, appel, appelmoes, appelsap, aardbeien, aalbessen, abrikozen, bosbessen, bramen, citroensap, dadels, druivesap, frambozen, kersen, kruisbessen, rozebottels
Hou er rekening mee dat de meeste vruchten vrij slap worden na het ontdooien. Veel vruchten laten zich wel goed in suikerwater invriezen. Gebruik dan 250 gram suiker per liter water. Ook kunnen vruchten bestrooid worden met kristalsuiker. Maakt u van de vruchten jam, dan is het geen probleem dat de vruchten na het ontdooien slap zijn.
Veel succes!
