Tajine met kip
Wat heben wij er voor nodig.(4personen)
6 stukjes kipkarbonaatjes zonder vel en vetvrij.
3 tot4 aarddappels 1 grote winterpeen 2 grote uien, olijven, 1 citroen, olijfolie.
2 eetlepels kaneel poeder, wat zout. 1 eetlepel peper en 1 eetlepel Ras Elhanout.
Wat is Ras Elhanout?
Ras El Hanout is een typisch Marokkaanse kruidenmelange en het betekent letterlijk " het hoofd van de winkel of te wel het beste van de winkel".
Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel veel meer in verwerkt.
Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en is te verkrijgen in de meeste Marokkaanse winkels en slagers, tegenwoordig ook bij een turkse supermarkt en bij de kruiden afdeling op de markt.
Welke kruiden en in welke hoeveelheid worden gebruikt is onder de kruidenwinkels een zorgvuldig bewaard geheim.
Het mengen wordt als een kunst beschouwd.
Ras El Hanout is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous.
De hoofdkruiden die het bevat zijn:
zwarte peperkorrels, gemberpoeder, komijnzaad, korianderzaad, gemalen kaneelpoeder, geraspte nootmuskaat, kardemompoeder, paprikapoeder, gemalen kurkuma, zout, gemalen piment en kruidnagels.
Bereidingswijze van de Tajine
; "Bereidingswijze van de Tajine")
Tajine met kip
Zorg dat je alles klaar hebt liggen in schoteltjes.
Men schilt de aardappelen en snij deze in schijfjes( niet te dik)
Snij de winterpeen of wortel in ronde schijfjes
De citroen in ronde schijfjes en leg alles bij de hand.
De uien in ringen en dan door de helft snijden.
Giet wat olijf olie totdat de bodem van de tajine bedekt is met olijfolie.
Zet de Tajine op het vuur en het vuur op een middenstand.
Plaats de kipkarbonaatjes in het midden en kruid deze goed met kaneel daarna met Ras el hanout , peper en beetje zout.
leg dan wat uien erop en in het rond eromheen de aardappelschijfjes en de wortels tot op de Karbonaatjes.
Kruid alle groente nogmaals met peper, ras el Hanout en kaneel. leg de citroentjes in het midden en doe de deksel erop.
Na 15 minuten leg je wat olijven erop en eromheen en strooi wat koriander en peterselie over de tajine.
Om de 10 minuten even de deksel eraf.
kijk of er genoeg vocht in de tajine zit en anders een kopje water langs de rand erin gieten. Het kan ook zijn dat er teveel vocht in zit en het over de rand komt. Plaats dan een lepel tussen de deksel en de rand dat de vocht eruit gaat.
Na en uur op een middelmatig vuurtje prik je met een vork in de groente of deze gaar is.
Marokkaanse brood of stokbrood erbij en smullen maar.
Eet smakelijk !
De Tajine kan op iedere warmtebron gebruikt worden zoals: gas, houtvuur, houtskool en elektrisch. Op het gas is het raadzaam een vlamverdeler(ijzeren opzetje) te gebruiken. Waar kan men een Tajine kopen?
Bij Xenos, zwartemarkt in beverwijk of bij de Marokkaanse slager en ook bij IKEA.
